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Saveurs et traditions

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Saveurs et traditions

Soleil, mer, terre dure et généreuse. La Ligurie de Ponant propose des produits avec un parfum et une saveur unique que la tradition gastronomique ancienne transmise jusqu'à aujourd'hui, se transforme en spécialités inoubliables.

La Sardenaira

La Sardenaira est la "focaccia" à la tomate typique de la région, aromatisée à l'ail, aux olives taggiasche, anchois salés et origan. Elle a des origines de quelques siècles avant de celle de la pizza napolitaine, datant de 1490, et il est clair que la tomate a été ajoutée plus tard, au XIXe siècle. Dans chaque pays elle a des noms différents:
Pissalandrea à Oneglia, en honneur de l'amiral Andrea Doria.
Pisadala à Bordighera.
Pisciadela à Vintimille comme la Pissalandière de Nice.
Sardenaira à Sanremo parce elle est garnie de sardines sous-sel, aujourd'hui avec des anchois.
Macchettusa à Apricale pour l'utilisation de l'une des cinq sauces liguriennes le « Machetto », sauce semblable au « garum » romain préparé avec des sardines.
Piscadra à Pigna.


Gâteaux verts de Sanremo

Avec du riz et des légumes selon la saison. En été, courgette trompette avec une pâte feuilletée, farcie de trompettes en tranches, oignon, riz, parmesan râpé, œufs. En hiver, les trompettes sont remplacées par la courge.


Farinata

La Farinata est la nourriture pauvre par excellence de l'ouest ligurien. « fainà », la farine de pois chiche est cuite dans un four très chaud (mieux dans un four à bois) dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Dans l’arrière-pays on mange la Panissa ou Panizza, farine de pois chiche qui a été bouillie et laissée refroidir dans des plats en aluminium ou des tasses. Vous l'achetez, la coupez en tranches et faites frire dans l'huile..


Brussu ou Bruzzu.

D'origine préromaine (Illi barbari manducant pulmentum vocatur brutium déclare Jules César dans le "De Bello Gallico"). Le « pulmentum » est le plus ancien fromage d'Italie dérivé du lait caillé de chèvre ou de lait de brebis parfumé avec un verre d'anis ou de marc de raisin (anciennement vinaigre) et laissé fermenter pendant deux mois dans un conteneur de bois le mélangeant occasionnellement pour l'oxygéner. Vous obtenez une crème à tartiner blanchâtre, tartiné sur le Pan d'Ordiu (orge) a un goût savoureux et un arôme intense.


La Buridda,

en dialecte ligurien signifie "poisson en petit morceau". La buridda est ligurienne, mais aussi de la côte de Provence (bourride). À Sanremo, les calmars, les poulpes sont cuits avec de l'huile, des pignons de pin, des câpres, des champignons et du persil..


Stockfisch

Assaisonné avec du zeste de citron, huile, ail, olives et pommes de terre.


Lapin à la « sanremasca »

, plat typique ligurien, fondamentale le bouquet garni, bouquet d'herbes attachées étroitement avec le fil (persil, un brin de romarin, brins de thym, une feuille de laurier, un brin d'origan frais). Le lapin est sauté dans une poêle avec de l'huile, de l'ail, des herbes, du vin blanc, des pignons et des olives « taggiasche ».


Zemin,

est un plat d'origine arabe, toujours présent dans le menu des tavernes. Ses éléments sont les légumes, avec une base d’haricots, de carottes, de céleri, de côtes de bette, d’oignons, de sauce tomate et de couenne de porc.


Bagnun,

« Bagnun d'anciue », soupe de tomate et d'anchois qui se mange avec les galettes sèches des marins. C'était, la nourriture des marins à bord des bateau « lampara » et des leudi (voiliers latins).

LES VINS

Le Vermentino

Tous les parfums de la Riviera italienne sont enfermés dans le Vermentino, un vrai vin de mer fait à partir d'un cépage aux raisins blancs semi-aromatiques protégés par le DOC Riviera Ligure di Ponente. Cultivé sur des terrasses qui dégradent vers la mer depuis Imperia jusqu'à la frontière française, il a un parfum floral et parfois résineux, mais un arôme sec et plein.


Le Pigato

est également protégé par le DOC Riviera Ligure di Ponente les cépages arrivent en Ligurie de la Grèce au Moyen Age, depuis d'une des colonies génoises dans la mer Egée. Les cépages de Pigato, a baie blanche, est considérée comme une variété de Vermentino. Il a un arôme fruité et parfumé, avec des notes de pêche mûre et de miel, parfois de résines ligneuses ; le goût est sec mais doux, sapide et avec un bon corps.


Le Rossese di Dolceacqua

est souvent cultivé sur les terrasses est la gaule, comme l'exige la tradition méditerranéenne, de sorte que le feuillage de la plante en été ombrage le pied et les racines, les protégeant des rayons du soleil. Le vin produit à partir de cette zone, protégée par le DOC Riviera Ligure di Ponente, a une couleur rouge rubis, arôme intense, avec des notes délicates de rose, de violette et de cassis, doux, velouté, plus ou moins aromatique, avec une veine amère, due aux tanins.

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