Местная кухня и традиции

это тип фокаччи с томатом, типичная для этого района, с ароматом чеснока, с местными оливками «таджжаске», солеными анчоусами и орегано. Этот рецепт, датированной 1490 годом,уже использовался на несколько столетий раньше, чем рецепт неаполитанской пиццы, понятно,что помидор был добавлен позже, в конце девятнадцатого века. В каждой области давали свое название . Сарденайра в Сан-Ремо называлась так,потому что использовали сардины, а сегодня анчоусы.

с рисом и овощами в зависимости от сезона. Летом для его приготовления используют цуккини, раскатанное тесто из муки с водой и маслом, фаршированными кусочками цуккини, луком, рисом, тертым пармезаном и яйцами. Зимой используют тыкву.

это особенная пища, характерная для западной части лигуриского побережья. Готовиться в очень горячей духовке в форме для выпечки до образования золотой корочки. В горных зонах и в глубине лигурийской территории готовят Паниссу или панизу . Мука из нута, которую кипятили, а затем охлаждали. Ее можно купить уже приготовленную, разрезать на полоски и обжарить в масле.

Самый старинный сыр -Италии, рецепт его изготовления относится к доримскому периоду, полученный из козьего или овечьего творога, ароматизированный анисовой или виннградной граппой, оставляют ферментировать в течение двух месяцев. Готовый сыр намазывают на кусочки обжаренного ячменного хлеба.

В Сан-Ремо кальмары и осьминоги тушеные в соусе с маслом, кедровыми орешками, каперсами, грибами и петрушкой.

что означает встряхивание. Вымоченную треску встряхивают и готовят с приправой из лимонной кожуры, маслом, чесноком, оливками и картофелем. В некоторых случаях используется соленая сушеная треска, которая делает вкус блюда более тонким.

весьма распространеннле блюдо, потому что в Лигурии основным источником белков были кролики или домашнии птицы. Кролика обжаривают в кастрюле с маслом, чесноком, зеленью, белым вином, кедровыми орехами и оливками таджжаске.

это блюдо арабского происхождения, всегда присутствующее в меню . Его элементами являются овощи, с основой из фасоли с добавлением моркови, сельдерея, мангольда, лука, томатного соуса и свиными шкварками.

томатный и анчоусный суп, который подается с сухими галеттами. Это была еда моряков.

Все ароматы Западной Лигурийской Ривьеры отражает Верментино: настоящее морское вино, полученное из полуароматической белой виноградной лозы, защищенной марки Riviera Ligure di Ponente DOC. Культивируется на террасах, спускающихся к морю, от Империи до французской границы.

также защищенная марка Лигурийской Ривьеры ди Поненте, прибыла в Лигурию из Греции в средние века. С фруктовым,тонким ароматом спелого персика и меда, иногда из моховых и древесных смол, вкус сухой, но мягкий, фруктовый и насыщенный.

Это вино, защищенной марки Riviera Ligure di Ponente Doc, имеет рубиново-красный цвет, интенсивный, но нежный ароматс оттенком розы, фиалки и смородины, мягкий, бархатистый более или менее ароматный вкус с горчинкой, благодаря танинам.