Considerata da sempre la perfetta commistione di sapori tra la vita marinara e quella contadina, la Cucina Ligure, forte della sua antica tradizione e specchio delle peculiari caratteristiche del suo territorio, si presenta al mondo come la più semplice e genuina. Con la sua ricchissima varietà di prodotti, che va dal pesce alle verdure, questa mescolanza di gusti e odori ha raggiunto una vera e propria fama internazionale.

Il repertorio gastronomico della cucina ligure è quindi piuttosto variegato. A variare però non è solo la provenienza delle materie prime (mare o montagna) ma anche e soprattutto la tradizione dalla quale i piatti derivano: a seconda della classe sociale, si passa facilmente da piatti della tradizione popolare, caratterizzati da ricette e preparazioni semplici, a piatti destinati alle tavole di nobili e aristocratici, fatti invece di ingredienti elaborati e preparazioni più complesse. Anche se pietanze più ricche e ricercate fanno parte di questo patrimonio culinario regionale, quelle sobrie e povere sono tuttavia le più diffuse e conosciute, perché molto caratterizzanti e tipiche del territorio.

Da sempre, infatti, l’uso della carne è molto limitato - la scarsità di pascoli bovini costrinse i Liguri a creare piatti a base di ingredienti alternativi come il pesce e le erbe- mentre di larghissimo utilizzo sono le verdure.

Tra queste ultime, meritano un cenno particolare le zucchine trombetta, una specie particolare di zucchine, caratterizzate dalla forma allungata e sottile con un arrotondamento finale, simile appunto a una “trombetta”. Appartenente alla tradizione culinaria dell’estremo ponente ligure, questa zucchina non ha solo una forma particolare, ovvero ricurva a "manico d'ombrello", ma anche un gusto e una consistenza davvero unici. Il gusto, infatti, si presenta come più aromatico e delicato rispetto alle altre varietà di zucchine, mentre la consistenza è più croccante e la polpa più compatta e dolce. Altra caratteristica speciale è che non si trovano semi nella maggior parte della polpa, ma sono concentrati esclusivamente sul bulbo presente nell’estremità inferiore.

Le zucchine trombetta sono un ingrediente fondamentale nella preparazione di numerosi piatti della tradizione del ponente ligure: ottima, ad esempio, come sugo per la pasta o come saporito componente di minestroni e passate, è spesso la protagonista principale di torte rustiche dolci e profumate.

Anche il nostro chef Manuel Marchetta le sceglie per diverse proposte del Mimosa Restaurant del Miramare Palace Hotel

Manuel Marchetta - Mimosa Restaurant

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