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Sabores y Tradiciones

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Sabores y Tradiciones

La parte oeste de Liguria regala productos de un aroma y sabor únicos que la antigua tradición gastronómica transforma en especialidades inolvidables.

La Sardenaira

es la focaccia con tomate típica de la zona, aromatizada con ajo, aceitunas de Taggia, anchoas saladas y orégano. Su origen es anterior al de la pizza napolitana, que data de 1490, y el tomate se añadió más tarde, en el siglo XIX. En cada pueblo recibe un nombre distinto. Se llama Sardenaira en San Remo porque en su momento llevaba sardinas, hoy en día anchoas.


Torta verde de Sanremo

con arroz y verduras dependiendo de la temporada. En verano se utiliza una variedad de calabacín alargado, con una milhojas sencilla hecha a base de harina, agua y aceite, rellena de rodajas de calabacín, cebolla, arroz, parmesano rallado y huevos. En invierno, se utiliza calabaza en lugar de calabacín.


La Farinata

es el plato pobre por excelencia de esta parte de Liguria. Se cuece en un horno muy caliente en una fuente hasta que se forma una costra dorada. En los pueblos del interior, se come la Panissa o panizza que es un plato a base de harina de garbanzos que se hervía y luego se dejaba enfriar. Se compra tal cual, se corta en tiras y se fríe en aceite.


Brussu o Bruzzu.

De origen prerromano es el queso más antiguo de Italia derivado de la cuajada de leche de cabra u oveja aromatizada con un vasito de anís o de orujo y se deja fermentar durante dos meses. Se extiende sobre pan de cebada y se humedece con un poco de agua.


La Buridda,

En Sanremo, calamares y pulpos se comen estofados con aceite, piñones, alcaparras, champiñones y perejil. El pescado seco (normalmente bacalao) se come desalado y sazonado con cáscara de limón, aceite, ajo, aceitunas y patatas. En la mayoría de lo casos, se usa bacalao pues hace que el plato sea más delicado.


Conejo al estilo Sanremo estofado

, se trata de un plato recurrente porque en el interior de Liguria la principal fuente de proteínas eran los animales de corral. El conejo se saltea en una sartén con aceite, ajo, hierbas, vino blanco, piñones y aceitunas de Taggia.


Zemin,

es un plato de origen árabe, siempre presente en el menú de muchas posadas. Sus elementos son todos vegetales, con una base de judías, zanahorias, apio, acelgas, cebollas, salsa de tomate cocida con corteza de cerdo.


Bagnun d’anciue,

es una sopa de tomate y anchoas que se acompañada de una especie de focaccia seca. Especialmente conocida por ser la comida típica de los marineros.

EL VINO

El Vermentino

Todo el aroma de la Riviera de Liguria se concentra en el Vermentino: un auténtico vino de mar obtenido a partir de una variedad de uva blanca semiaromática protegida por la Denominación de Origen Controlada de la Riviera de Liguria. Se cultiva en terrazas que se inclinan hacia el mar desde Imperia hasta la frontera francesa.


El Pigato

también protegido por la Denominación de Origen Controlada de la Riviera de Liguria, llegó a Liguria desde Grecia durante la Edad Media. Tiene un aroma afrutado y fragante, con toques de melocotón maduro y miel, a veces de musgo y resinas leñosas; el sabor es seco pero suave y con un buen cuerpo.


El Rossese di Dolceacqua

Este vino, también protegido por la Denominación de Origen Controlada de la Riviera de Liguria, es de un color rojo rubí, presenta un aroma intenso a la vez que delicado, notas de rosa, violeta y grosella, y un sabor suave, aterciopelado, más o menos aromático, con una veta amarga, debido a la taninos.

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